Salz ist der Hauptbestandteil des GUSTUM. Kräuter-Gewürz-Salz. Unser Produkt enthält nicht einfach ein beliebiges Salz. Wir verwenden Alpensalz aus Bex.
Sel des Alpes, wie es auch genannt wird, ist ein reines lokal produziertes Erzeugnis und basiert auf schweizerischer Erfindungskunst. Es wird seit Millionen von Jahren im Felsen bewahrt, mit reinem Bergwasser extrahiert und umweltfreundlich produziert. Die Bewohner von Bex gehen seit nahezu fünf Jahrhunderten in ihren Salzberg, um den kostbaren Schatz zu ernten.
Salzgewinnung:
Bei der Salzgewinnung unterscheidet man 3 verschiedene Varianten von Salz
- Siedesalz
- Natursalz
- Meersalz
Siedesalz:
Es werden Löcher in die Felsen mit Salzadern gebohrt. In diese Löcher wird Wasser unter hohem Druck hineingepresst. Salz ist wasserlöslich und Wasser mit einem hohen Salzgehalt wird Sole genannt. Diese Sole wird wieder aus dem Gestein in Solebecken gepumpt. Dampf von über 140 Grad bringt die Sole im Verdampfer zum Kochen. Das Wasser verdampft, und es bleibt ein nasser Brei an Salzkristallen zurück. Danach wird das Salz getrocknet, bis es nur noch einen minimalen Wassergehalt hat.
Natursalz:
Natur-, Ur- oder Steinsalz ist Salz, das trocken aus dem Stein geschlagen und gebrochen wird. Das ist in Salzbergwerken oder Salzwüsten der Fall. Auch mit der heutigen Technik ist das mit viel Handarbeit verbunden. Ursalz lagerte vor vielen Millionen Jahren ab, als der Meeresspiegel sank. Diese Salzschichten wurden von Gesteinen überdeckt und innerhalb von Bergen anzutreffen.
Meersalz:
Meerwasser wird in Salzbecken geleitet. Durch die Sonneneinstrahlung verdunstet das Wasser nach und nach. Sobald der Salzgehalt höher als 35% ist, bilden sich eine Salzkruste, die
von Hand oder maschinell abgeschöpft wird. Anschliessend wird das Salz an der Luft weiter getrocknet.
Eigenschaften:
Salz in Reinform setzt sich aus Natrium-Ionen und Chlorid-Ionen zusammen (NaCI)
Für uns Menschen ist Kochsalz der wichtigste Mineralstoff und deshalb ist es von grosse Bedeutung, Salz zu sich zu nehmen. Zu viel ist aber auch nicht gut, da es dem Körper Flüssigkeiten entzieht. Salz ist für den osmotischen Druck im Körper verantwortlich und regelt den Säure-Basen-Haushalt.
Ausgefallene Sorten:
Himalaya Salz
Neben 98 % Natriumchlorid enthält Himalaya-Salz Eisenoxid, das für seine typische rosa Farbe verantwortlich ist. Das Steinsalz stammt aus etwa 220 Millionen Jahre alten Salzlagerstätten im
Himalaya-Gebirge. Angeblich soll es eine heilende Wirkung haben und wird in Europa gross vermarktet.
Persisches Blausalz
Aus iranischen Salzminen stammt eine besondere Rarität: blaues Salz. Durch das Mineral Sylvin schimmern die weissen Salzkristalle blau. Es besteht aus 85 % Natriumchlorid und 13 % Kalium. Dadurch schmeckt das hochwertige, sehr trockene Salz besonders salzig.
Dänisches Rauchsalz
Dänisches Rauchsalz wird traditionell während vieler Stunden über Buchenholz kalt geräuchert. Es verleiht der Speise einen rauchigen, an Grill erinnernden Geschmack.
Lavasalz aus Island
Das Salz wird aus Meerwasser in Island gewonnen und es wird mit Aktivkohle aus vulkanischem Gestein angereichert. Neben der charakteristisch schwarzen Farbe hat das Salz dank der Aktivkohle auch gesundheitsfördernde Eigenschaften.
Inka Salz
Das Sonnensalz aus Peru wird in der Umgebung der Inka-Stadt Machu Pichu seit Generationen nach traditioneller Methode gewonnen und dann mit Alpaka zum Tal gebracht. Es ist ein Quellsalz von aussergewöhnlicher Reinheit.
Fleur des Alpes
Die natürlich im Boden vorhandenen Mineralsalze und Spurenelemente stammen aus den tiefen Felsen der Berge. Das Salz ist bezüglich Geschmack und Textur einzigartig. Die Kristalle haben aufgrund der langsamen Trocknung eine unterschiedliche Form und schmelzen dadurch auf der Zunge in unterschiedlichem Tempo.
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